TARTA SACHER

    Esta es mi receta de la famosa Tarta Sacher.....de momento..... porque todo es mejorable. Podéis encontrar muchas, pero creo que a esta ni le sobra ni le falta nada.

 

    Si os fijáis  he sustituido parte de la harina por almendra molida, creo que queda buenísima y le da al bizcocho un saborcito muy suave a almendra que creo que marca la diferencia....... O por lo menos a mi me gusta así.

 

    Y también empapar el bizcocho con almíbar aromatizado con vainilla le da un toque especial.

 

    Con esto no quiero decir que sea la mejor  Tarta Sacher del mundo, porque la original de Viena no la he probado,  y seguro que es mil veces mejor . Solo quiero animaros a que probéis a hacerla porque queda..... DIVINAAAAAA!!!

    INGREDIENTES BIZCOCHO:

• 215gr de azúcar
• 175gr de mantequilla a tª ambiente
• 7 huevos talla M
• 200gr de chocolate para postres
• 100gr de harina bizcochona (lleva la levadura incorporada)
• 50gr de almendra molida
• 1 pellizco de sal
• mermelada de albaricoque

    Empezamos montando las claras a punto de nieve. Batimos las 7 claras con 40gr de azúcar y un pellizco de sal. Cuando las tengamos montadas con una buena consistencia reservar.

 

    Fundir el chocolate al baño maria o en el microondas. Recordad que se quema con facilidad y si decidimos hacerlo en el microondas, calentar de 30 en 30 segundos. Una vez quede fluido y sin grumos, reservar.

 

    Batir la mantequilla y el azúcar restante hasta que blanquee y aumente su volumen.

 

    Añadir el chocolate fundido y seguir batiendo.

 

    Sin parar la batidora ir añadiendo las yemas una a una. Hasta que no se integre bien una no añadir la siguiente.

 

    Ahora agregar la harina y la almendra molida. Batir lo justo para que este todo integrado.

 

    El ultimo paso es añadir las claras montadas. Esto se hace manual con una espátula mediante movimientos suaves y envolventes. Es muy importante hacerlo asi para que quede aireada la preparación.

 

    Preparar un molde de 20 cm previamente engrasado y verter la masa dentro.

    Introducir en el horno precalentado a 180º unos 45 minutos.

    Una vez que este bien cocido sacar del horno y después de cinco minutos sacarlo del molde. Pasarlo a una rejilla para que se enfrie por completo.

 

   

 

    Una vez frio del todo os aconsejo que lo metáis un par de horas en la nevera para que al córtalo para rellena quede el corte limpio.

 

    Dividir el bizcocho en dos capas. Pincelar bien con almíbar de vainilla.

 

    Este almíbar se prepara calentado 50ml de agua con 60gr de azúcar. Una vez este el azúcar disuelto añadir una gotas de vainilla y apartar del fuego. Si no se tiene vainilla se puede suprimir, no pasa nada.

 

    Ahora untar con una generosa capa de mermelada de albaricoque y cubrir con la otra mitad del bizcocho. Repetir la operación, pincelar con almibar y aplicar una capa de mermelada de albaricoque por la superficie incluido los laterales.

 

    Dejar el bizcocho en una rejilla, con una bandeja o plato en la base, preparado para bañarlo con la cobertura.

    INGREDIENTES COBERTURA:

• 300gr de chocolate para postres
• 100gr de mantequilla
• 100ml de nata para montar

    En un cazo al baño maría fundir el chocolate, agregar la mantequilla y cuando se disuelva, añadir la nata.

 

    Verter inmediatamente con la cobertura caliente el bizcocho generosamente. La bandeja o plato que tengamos abajo nos sirve para ir recogiendo el chocolate que va cayendo.

 

     Intentar cubrir toda la superficie para que quede lisa y brillante.

 

    Una vez llegado a este punto, tan solo queda esperar a que se enfríe, endurezca un poco y poder pasar a un plato o bandeja para servir.

    Por ultimo solo quiero decir que esta receta no es apta a los no-chocolateros..... justo lo contrario que yo. Yo aviso!!!!

    Ya me contareis.

    CHAOOOO!!!!!